Sole, forno o aria? L’essiccazione naturale

È una bella domanda: sole, la risorsa naturale per antonomasia, forno, che tutti abbiamo a disposizione in casa, o un essiccatore elettrico?
Come regolarsi, come scegliere, quali sono pro e contro di queste tre modalità di essiccazione, tutte di per sé valide?
Partiamo da un presupposto: il sole può andar bene a patto di averlo a disposizione, e sappiamo bene che non tutte le zone del nostro bel Paese sono così fortunate, in materia di bel tempo. Sia per il sole che per il forno, poi, una variabile rilevante è la quantità di prodotto e la frequenza con cui si essicca. Se ci si dedica a questa occupazione un paio di volte all’anno, forse dotarsi di un essiccatore non è una scelta vincente e ci si può accontentare di procedimenti più laboriosi e di risultati qualitativamente più scarsi.
Tuttavia è anche vero che ci si mette un essiccatore in casa scopre un mondo inaspettato, e se anche era partito solamente per conservare i funghi, finirà col rischiare di provare a seccare anche le sedie della cucina. Provare per credere!

SOLE

Pro:

– non costa nulla
– è ecologico e naturale

Contro:

– ha la cattiva abitudine di tramontare, la sera
– a volte gioca a nascondino con le nubi e la pioggia
– richiede tempi di essiccazione prolungati
– richiede spesso di sgocciolare i prodotti, eliminando polpa e semi e, di conseguenza, parte importante dei componenti nutritivi e del gusto
– è famelico e un po’ violento: assorbe buona parte di componenti nutritive e proprietà organolettiche dei prodotti, privandoli di tanta parte delle sostanze che a noi fanno così bene
– non è delicato con i prodotti delicati, che possono risultare alterati e perfino bruciacchiati
– richiede ampi spazi e soluzioni creative per tenere lontani polvere e insetti

FORNO

Pro:

– tutti ne abbiamo uno in casa

Contro:

– richiede elettricità, più di quella utilizzata da un essiccatore
– la temperatura è difficile da regolare ed è facile bruciare o biscottare i prodotti
– non prevede una circolazione ed uno smaltimento costante ed orizzontale dell’aria, nemmeno tenendo aperto lo sportello, caratteristica imprescindibile per un processo di essiccazione rapido ed efficace
– è impossibile impostare programmi delicati, a risparmio energetico o a temperatura controllata
– rimane occupato per molte ore per consentire l’essiccazione, impedendoci di utilizzarlo per altri scopi

ESSICCATORE

Pro:

– è ecologico
– non necessita di alcun additivo
– fa risparmiare l’elettricità della normale conservazione in frigorifero
– mantiene pressoché inalterate componenti nutritive e proprietà organolettiche dei prodotti
– consente di trattare molto prodotto in poco spazio, grazie ai cestelli sovrapposti
– tiene lontane mosche e polvere dai prodotti
– non brucia e non rovina in nessun caso il prodotto
– non si spegne la notte né col maltempo
– consente di ridurre drasticamente i tempi di lavoro
– occupa pochissimo spazio
– lascia forno (e terrazzo) liberi di essere usati in altro modo a loro più congeniale
– nei modelli più evoluti, permette un sostanziale risparmio di energia grazie ai programmi delicati, economy o a basse temperature

Contro:

– richiede l’uso di energia elettrica
– ha un costo di acquisto da sostenere inizialmente

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