Pici Bicolore alle Briciole Piccanti

Il post che state leggendo, casomai ci foste capitati sopra per caso, fa il paio con quello pubblicato nella stessa data, le polveri colorate di spinaci e pomodoro.

Questo perché la chicca che rende possibile la perfetta realizzazione dei pici bicolor, l’ingrediente segreto, la marcia in più, la trovate là dentro.

Restiamo in attesa di vostri suggerimenti, idee e intuizioni geniali per un uso diverso delle polveri di Mamma Papera, nel frattempo ecco cosa ne ha ricavato lei, in una tranquilla mattina di gennaio…

Ingredienti:

per i pici verdi

90 gr di farina oo
10 gr di polvere di spinaci
50 gr di semola rimacinata
1 cucchiaio abbondante di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di acqua circa

per i pici rossi

90 gr di farina 00
10 gr di polvere di pomodoro
50 gr di semola rimacinata
1 cucchiaio abbondante di olio di oliva
1/2 bicchiere di acqua circa

per la salsa di briciole piccanti

2 acciughe
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 peperoncino essiccato (nel link un post che spiega come realizzarlo alla perfezione)
mollica di pane casereccio raffermo (ho fatto ad occhio, la mollica di circa 3 fette di pane belle grandi)
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaino di zenzero

Pesate insieme le due farine e la polvere e, aiutandovi con un cucchiaio, miscelatele bene.

Passatele quindi al setaccio un paio di volte e formate la fontana al cui centro verserete l’olio e ai lati il pizzico di sale.

Cominciate ad impastare versando lentamente l’acqua, incorporando la farina con una forchetta e poi con un raschietto.

Quando la pasta comincerà a stare insieme, cominciate ad impastare con energia.

Se necessario, aggiungete acqua o farina. Lavorate bene l’impasto evitando di sfibrarlo ma con energia per almeno 10 minuti fino ad ottenere una palla liscia e abbastanza morbida, che farete riposare almeno mezz’ora avvolta nella pellicola.

Quando la pasta è pronta, tagliate un pezzetto e fate una pallina che stenderete ad uno spessore di 1 cm. Con un tagliapasta, tagliate tante striscioline larghe 1 cm e coprite il resto della pasta con la pellicola affinché non si secchi. Cominciate a “filare” i pici, rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente stirandola verso l’esterno fino ad ottenere la larghezza di un bucatino e infine infarinate con la semola per evitare che si attacchi.

Preparazione della salsa: Passate la mollica nel robot da cucina in modo da renderla omogenea e fine. Tritate finemente aglio e prezzemolo. In una padella antiaderente fate tostare la mollica di pane. Quando questa si sarà tostata fatela raffreddare e mescolatela con il prezzemolo, lo zenzero e il formaggio. Nel frattempo scolate i pici che avrete cotto in abbondante acqua bollente salata. In una capiente padella fate soffriggere l’aglio con l’olio, il peperoncino e le acciughe, fate sciogliere queste e aggiungetevi i Pici con un pò di acqua di cottura, fateli saltare e aggiungete le briciole, saltate ancora e servite ben calda.

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