Chips di Cavolo Nero Gusto Formaggio

Il cavolo nero, questo sconosciuto.

No, siamo certi che molti di voi abbiano grande familiarità ed utilizzino frequentemente questo ortaggio, ma siamo onesti, non è proprio il più diffuso e comune sulle nostre tavole e almeno qui da noi non si era ancora visto.

E per chi invece non lo conoscesse, vi preghiamo vivamente di non lasciarvi spaventare: molto spesso nell’essiccazione le cose non sono come sembrano. E’ davvero usuale odiare visceralmente un alimento crudo o cotto e scoprirsene appassionati divoratori nella sua versione essiccata (cachi e zucchine sono i più comuni e frequenti esempi di questo simpatico fenomeno di conversione alimentare).

Come lasciarci sfuggire quindi la ricetta di oggi, che nasce crudista dalla fantasia della nostra chef raw Elena Dal Forno ma che, come sempre, è perfetta per tutti e ci regala un uso inconsueto e del tutto particolare del prodotto in questione. Prendiamo svariati piccioni con una sola fava, ops, cavolo: contiamoli insieme.

1. ci piace provare a essiccare qualunque cosa, quindi siamo curiosissimi di provare questo nuovo arrivato e vedere l’effetto che fa;
2. i benefici del cavolo nero sono innumerevoli: è antiossidante, anticancro, ricco di calcio, potassio, ferro e vitamine, solo per citarne alcuni;
3. portiamo avanti la fortunata serie degli snack fuoriorario sani e gustosi, quelli che devono sostituire le patatine, le merendine, i cracker nella nostra alimentazione, senza farci rinunciare al gusto e che tanto seguito ed entusiasmo hanno generato da queste pagine;
4. proponiamo una ricetta che va bene per tutti: grandi e piccini (ci avete mai provato, voi, a convincere un bimbo – ma anche vostro marito – a mangiare il cavolo nero?! Ecco, con questa ricetta il problema sarà non fargli finire le scorte in un solo pomeriggio!), crudisti, vegetariani, onnivori. Vi prendiamo veramente tutti. Per la gola!

Ingredienti:

• 200 grammi circa di cavolo nero mondato dalla parte centrale
• 1 tazza di anacardi ammollati per circa due ore (120 grammi circa)
• mezzo peperone rosso
• 1 Cucchiaio di limone
• 1 Cucchiaio di lievito alimentare
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 Cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

In una ciotola mettere le foglie di cavolo nero con il cucchiaio di olio d’oliva e “massaggiarle” per circa tre minuti, fino a quando le vedrete ridursi in volume di quasi la metà.

In un frullatore o  in un tritatutto mettere i restanti ingredienti partendo dal peperone in modo da avere la parte bagnata più vicina alle lame.

Una volta ottenuta la crema, versarla sulle foglie di cavolo nero e amalgamare bene il tutto, non lasciando nessuna parte delle foglie scoperta.
Facendo questo continuerete anche a massaggiare le foglie stesse che diventeranno ancora più tenere.

Passate quindi le foglie su carta da forno e quindi nei cestelli ad essiccare per circa 12 ore usando il programma P3, specifico per il crudismo. Una volta pronte e croccanti mangiatele così, come piacevole snack o come un fuoripasto sano e leggero.

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