Rotolini di Pomodoro con Zucchine e Tahin

Ve l’avevamo promesso ed eccoci qui: si parte da oggi con la pubblicazione delle super ricette realizzate per noi da Sara Cargnello in occasione dei due corsi di essiccazione crudista che si sono svolti quest’autunno a Venezia e a Bologna.

Per i fortunelli che c’erano e che hanno quindi ricevuto il ricettario dell’evento nel proprio kit di partecipazione, non saranno una novità, ma siamo sicuri che sia utile a tutti ritrovarle archiviate in ordine e al sicuro qui in rete.

Per tutti gli altri, attenzione e concentrazione: parte il menu più rawlicious che ci sia!

Apriamo le danze con un involtino incredibilmente gustoso: nato dall’originale ricetta di chips croccanti al pomodoro di Sara, ecco a voi l’evoluzione morbida, l’involtino farcito. A piacere, ovviamente!

Preparare la sfoglia frullando i pomodori, privati dei semi e dell’acqua di vegetazione, con l’agave. Versare la purea sul vassoio dell’essiccatore rivestito con fogli antiaderenti ed essiccare per circa 6 ore. Separare la sfoglia dal foglio antiaderente e dividerla in 4 parti.

Mescolare il tahin, il limone ed il tamari sino ad ottenere una crema fluida, aggiun- gendo pochissima acqua se necessario. Condire le zucchine a julienne e versare al centro di ogni sfoglia di pomodoro 1⁄4 della mistura ottenuta. Aggiungere una fogliolina di basilico ed arrotolare la sfoglia. Servire e mangiare subito.