Oggi pappa al pomodoro! Secco è bello (dentro)!

Una pappa al pomodoro essiccata, bella dentro e buona fuori!

Una pappa al pomodoro sempre pronta in dispensa, anche quando i pomodori di stagione saranno ormai un lontano ricordo! Prepariamola in anticipo, questo è il momento giusto. Pochi ingredienti, pochi passaggi e, finché dureranno le scorte, la pappa al pomodoro farà da dignitoso salva cena per l’inverno. “Bella Dentro” la prepara anche con quei pomodori bruttini fuori ma buonissimi dentro, e voi?

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Che fare quando ci troviamo al mercato, dal fruttivendolo o magari nel nostro stesso orto di fronte a dei pomodori bruttarelli, un po’ rovinati dalle intemperie o dai colpi che gli hanno fatto prendere travasandoli nelle cassette? Li scansiamo come fossero criptonite e perlustriamo gli scaffali alla ricerca di quelli perfetti e immacolati? Li lasciamo sulle piante sperando che un uccellino con scarso senso estetico se li mangi? Li scartiamo/buttiamo? MAI!

Innanzitutto cominciamo a chiamare le cose con il loro nome: quelli non sono pomodori bruttarelli, quelli sono pomodori BELLI DENTRO! Sì perché dentro sono “belli” esattamente come quelli “perfetti”, stesso profumo, stesso sapore e stesse proprietà nutritive, quindi guai a scartarli e sprecarli… dobbiamo mangiarli, non indossarli!
Raccogliamoli, compriamoli e mangiamoli come tutti gli altri. Perché il cibo buono, specie quando è frutto del duro lavoro di qualcuno va valorizzato, e gustato, non sprecato! (ve lo dicono due pazzi che si sono licenziati per questo!)

Ora direte: va bene tutto, ma non possiamo mica riempire il frigo di pomodori belli dentro e andare avanti a mangiarli tutta l’estate! Saranno anche buoni come gli altri, ma dopo un po’ vanno fuori dagli occhi!
Eccoci quindi con una soluzione semplicissima, gustosissima e ZERO SPRECHI per aiutarci a salvare i pomodori belli dentro (e non solo loro) dallo spreco… buon’essiccazione e buon appetito!

Preparato essiccato per pappa al pomodoro bello dentro

Ingredienti

• Pomodori ramati “belli dentro” 800 g circa
• Pane raffermo 300 g circa
• 1 cipolla
• 2 gambi di sedano
• 2 carote belle dentro
• foglie di basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

Procedimento

Lavate i pomodori quindi tritateli al coltello o in un mixer. Lasciateli scolare una decina di minuti in un colapasta quindi adagiateli sui cestelli dell’essiccatore foderati di carta forno o fogli anti aderenti DrySilk, avendo cura di stenderli evitando il più possibile sovrapposizioni (più lo strato è spesso più è lunga e difficoltosa l’essiccazione) quindi salate e pepate.

Se i quantitativi e le dimensioni dei cestelli ve lo consentono, tenete da parte un cestello dell’essiccatore per stendervi carote, cipolla e gambi di sedano che avrete precedentemente sbucciato, lavato e tritato insieme in un mixer, e un ciuffo di foglie intere di basilico fresco (anche questo lavato e asciugato). In questo modo potrete essiccare tutti gli ingredienti in contemporanea, ottimizzando al meglio l’utilizzo dell’essiccatore, senza sprecare tempo ed energia.

Giunti al termine dell’essiccazione (consigliamo un’essiccazione di circa 24 ore a 60 gradi – programma t5 di Biosec), lasciate raffreddare qualche minuto tutti i cestelli.

Nel frattempo grattugiate il pane raffermo e tenete da parte. Attenzione: se non è pane molto vecchio e secco, una volta grattugiato passatelo per un quarto d’ora circa nell’essiccatore così da togliere del tutto l’umidità al suo interno ed evitare che inumidisca gli altri ingredienti una volta messi in barattolo.

A questo punto, essiccati e raffreddati tutti gli elementi che comporranno la vostra pappa al pomodoro, potete travasarli in un barattolo di vetro (meglio se con chiusura ermetica) e riporlo, ben chiuso, nella dispensa della cucina fino a che, in preda al panico da frigo vuoto vi ricorderete averlo a disposizione per prepararvi una meravigliosa e saporitissima pappa al pomodoro!

Ora vi chiederete? Ma come è possibile che un barattolo di polveri e granelli si trasformi in una cremosissima pappa al pomodoro?? Nulla di più semplice!

Quando avrete voglia di pappa al pomodoro (se ben conservato il preparato durerà dei mesi, se non anni!) non dovrete far altro che aprire il barattolo e versare tutto il suo contenuto in una pentola
con un filo d’olio extra vergine, far soffriggere/tostare il composto qualche minuto quindi aggiungere circa un litro di acqua calda leggermente salata e continuare a mescolare.

Lasciate sobbollire il composto a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a che non raggiungerete la consistenza desiderata (aggiungendo acqua calda se necessario).

Et voilà! Con solo un goccio d’olio e dell’acqua calda avrete ottenuto una pappa al pomodoro perfetta, cremosa e saporita, che vi farà sentire il profumo e il sapore del pomodoro maturo e del basilico anche in pieno inverno.

Buon appetito!

Programma

t5 (o 60°) per 24 ore

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